Leírás
Az érlelés során a lardo íze gazdag és komplex lesz, textúrája pedig selymesen olvadó, NITRITMENTESségének köszönhetően sütésre alkalmas, sőt a kifejlesztésének fontos szempontja volt ez.
A lardo jellemzői:
Alapanyag: A sertés hátszalonnája.
Ízesítés: Só, fekete-tarka bors, fokhagyma, babérlevél.
Érlelés: Száraz pácban, és vákuum alatt érleljük. Az érlelési idő 40 nap, így a szalonna bőre is puha marad.
Textúra: Vékonyra szeletelve szinte elolvad a nyelven, krémes és lágy, enyhe füstös aromával.
A lardo felhasználása:
Antipasto(hidegtál): Vékonyra szeletelve önmagában, pirítóssal, friss kenyérrel, mozzarella sajttal vagy gyümölcsökkel (pl. füge, dinnye) kínálva.
Ízesítő: Olvasztva zöldségek pirításához, húsok sütéséhez vagy tésztaszószok alapjaként.
Főzéshez/Sütéshez: Vékony szeletekkel beborítva sültekhez, hogy azok szaftosak maradjanak, de önmagában is süthető serpenyőben vagy roston illetve tábortűz mellett.