Leírás
A hosszú érlelés eredményeként a sváb szalonna íze mély és édeskésen árnyalt lesz, állaga pedig finoman olvadó, a nitrites só mellőzése pedig lehetővé teszi a sütésre való felhasználását, ami a készítésének egyik lényeges szempontja volt.
A sváb szalonna jellemzői:
Alapanyag: A sertés hátszalonnája.
Ízesítés: Só, bors, hagyma, kakukkfű.
Érlelés: Szárazon sózzuk és fűszerezzük, majd hűvös helyen érleljük. Az érlelési idő legalább 40 nap, ezáltal a szalonna bőre is kellemesen puha marad.
Textúra: Vékonyra vágva szinte eloszlik a szájban, lágy és selymes, enyhén édeskés a hagymától, fűszeres kakukkfüves az illattal.
A sváb szalonna felhasználása:
Hidegtál: Vékony szeleteit önmagában kínálhatjuk, de kiváló pirítóssal, friss kenyérrel, lágy sajtokkal vagy gyümölcsökkel (például alma, körte) is.
Ízesítő: Felkockázva zöldséges ételekhez, húsok mellé pirítva, vagy levesek, főzelékek ízesítésére használható.
Főzéshez/Sütéshez: Vékony szeletekkel beborítva sültekhez adva megakadályozza azok kiszáradását, de önmagában is süthető serpenyőben vagy roston.