Az ételről
Az Ivó Mediterrano vegyes tál a bárány teljes spektrumát mutatja meg, tisztelettel bánva az alapanyaggal és a hagyományos technikákkal. A fogás középpontjában a Berke bárány áll, amely különböző részein és elkészítési módjain keresztül egyszerre idézi meg a mediterrán konyha mélységét és játékosságát. A görög és keleti fűszerekkel illatosított báránygerinc markáns, mégis kiegyensúlyozott ízvilágot hoz, míg a mangalicazsírban lassan konfitált báránypofa selymes textúrájával ad tartalmat az ételnek.
A klasszikus módon előkészített báránypacal a hagyományos konyha iránti tiszteletet képviseli, roppanós külsővel és mély, aromás ízekkel. Ezt egészíti ki a langyos bárányagy saláta, amely friss zöldfűszerekkel, citromhéjjal és kapribogyóval könnyedséget és savasságot visz a kompozícióba. A különféle elemeket egy joghurtos, zöldfűszeres mártogató fogja össze, amely frissít, egyensúlyt teremt, és kiemeli a bárány természetes karakterét. A gránátalma szirup visszafogott édessége finoman köti össze az egész fogást, egy megosztásra szánt, mediterrán hangulatú, mégis precízen felépített tállá formálva azt.
Hozzávalók
- Berke bárány
- Bárány gerinchez: görög szénamag, szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió, koriander, szárított citromhéj, olívaolaj, gránátalma szirup
- Konfitált báránypofához: mangalica zsír, babérlevél, rozmaring, só, bors, fokhagyma
- Báránypacalhoz: ecet, víz, tej, fokhagyma, babérlevél, fekete bors, kakukkfű, liszt, kukoricaliszt, olaj
- Langyos bárányagy salátához: só, víz, lilahagyma, petrezselyem, citromhéj, capribogyó, fokhagyma, olivaolaj, gránátalma szirup
- Joghurtos mártogatóshoz: görög joghurt, fokhagyma, sóban eltett citrom, kapor, koriander, petrezselyem, újhagyma, só, bors, gránátalma szirup