Descriere
În timpul maturării, aroma lardo-ului devine bogată și complexă, iar textura sa este mătăsoasă și topită, și datorită naturii sale FĂRĂ NITRIȚI, este potrivit pentru prăjit, iar acesta a fost chiar un aspect important al dezvoltării sale.
Caracteristicile lardo-ului:
Materie primă: Șuncă de porc.
Aromă: Sare, piper negru și alb, usturoi, frunză de dafin.
Maturare: Maturat într-o marinadă uscată și sub vid. Timpul de maturare este de 40 de zile, astfel încât pielea slăninei rămâne moale.
Textură: Feliată subțire, se topește aproape pe limbă, cremoasă și moale, cu o ușoară aromă afumată.
Utilizări ale lardo-ului:
Antipasto (farfurie rece): Servit feliat subțire ca atare, cu pâine prăjită, pâine proaspătă, mozzarella sau fructe (de exemplu, smochine, pepene galben).
Condiment: Topit pentru sotarea legumelor, prăjirea cărnii sau ca bază pentru sosuri de paste.
Pentru gătit/copt: Feliat subțire pentru fripturi, pentru a le păstra suculente, dar poate fi gătit și simplu într-o tigaie, pe grătar sau la foc de tabără.