Hozzávalók
- 400g csontos bárány oldalas
- 50g füstölt szalonna
- 200g héjában főtt pityóka
- 50g zöldborsó
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 1db kápia paprika
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- 1 szál kakukkfű
- 10g vaj
- só, bors
Elkészítés:
A báránygerincet borssal fűszerezzük majd kevés zsiradékon körbepirítjuk, hőálló tálcára helyezzük, ráteszünk egy szál kakukkfüvet, vajat, majd félrerakjuk míg elkészítjük a brassóit.
A füstölt szalonna zsírját kipirítjuk abban a serpenyőben, amelyikben a bárányt pirítottuk, majd a szalonnapörcöt kivesszük belőle, rádobjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a paprikákat is, kis kockára vágva. Hagyjuk a kicsit pirulni majd hozzáadjuk a felkockázott, hámozott paradicsomot, majd a megtört fokhagymát.
Sóval, borssal ízesítjük, majd ha szükséges, fokozatosan folyadékot adunk hozzá. Kevés kavargatás mellett főzzük kb. 10 percet, majd egy mixerben pépessé turmixoljuk. Szűrőn átszűrjük, így simább szószt kapunk. Ha hígnak találjuk a szószt, visszarakjuk a tűzhelyre és visszaforraljuk, redukáljuk.
A zöld borsót lobogó vízben kb 2 percig főzzük, majd hideg vízben sokkoljuk. A főtt pityókát héjastól felkockázzuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük.
Az előkészített bárányt 200 fokos előmelegített sütőben 12 percet sütjük, majd 5 percet pihentetjük.A pityókát a zöldborsóval és egy kis szósszal összekeverjük, majd a tányérra halmozzuk, a bárány bordánként felvágva mellé helyezzük, majd még egy kis brassói szósszal meglocsoljuk. A végén egy kis sóval megszórjuk a bárányt.